Les Champagnes
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La recherche du meilleur équilibre entre puissance, fraîcheur, élégance et complexité : nos quatre points cardinaux.
Nous nous appuyons sur l'expression du Pinot Noir du terroir des Riceys, le soin apporté aux travaux dans nos parcelles, le choix optimal de la date de la cueillette et la maîtrise totale de toutes les étapes de la vinification par nos équipes.
Chaque cuvée est l'expression raffinée de notre vignoble.



Grande Réserve
Notre Grande Réserve souligne la puissance et l’élégance caractéristiques du Pinot Noir des Riceys : des notes de fruits à chair blanche bien mûrs et de fruits secs. Le Chardonnay ajoute audace et fraîcheur. Le passage en foudre et la durée de l’élevage amplifient la complexité et la longueur en bouche, avec des notes beurrées et briochées.

Informations
65% Pinot Noir « Tronchois »
35% Chardonnay « Val-Germain » et « Saint Roch »
15% de vins de réserve
Passage partiel en foudre
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 6,5g/l
Tirage limité : 4000 bouteilles
35% Chardonnay « Val-Germain » et « Saint Roch »
15% de vins de réserve
Passage partiel en foudre
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 6,5g/l
Tirage limité : 4000 bouteilles

Suggestions culinaires d'accompagnement
Salade tiède de Homard aux agrumes, légumes verts à la coriandre
Bar rôti, agrumes, fenouils confits, épices douces
Poitrine de cochon mijotée aux kumquats, endive rôtie aux raisins secs
Tarte tiède aux mirabelles
Bar rôti, agrumes, fenouils confits, épices douces
Poitrine de cochon mijotée aux kumquats, endive rôtie aux raisins secs
Tarte tiède aux mirabelles

Récompenses
Médaille d'Or Gilbert & Gaillard (92/100)
Guide Hachette 2021 (1 étoile)
Le Point Décembre 2020 (14.5/20)
Bettane + Desseauve (14.5/20)
Vins & Gastronomie
Guide Hachette 2021 (1 étoile)
Le Point Décembre 2020 (14.5/20)
Bettane + Desseauve (14.5/20)
Vins & Gastronomie


Blanc de Noirs
Notre Blanc de Noirs est un champagne vif et racé à l’image du terroir des Riceys . Les parcelles de « Tronchois » apportent la puissance, celles de « Val Germain » et « Pragnon » gras et longueur en bouche. Les vendanges précoces ajoutent à ce bel assemblage des arômes frais presque mentholés.

Informations
100% Pinot Noir « Tronchois », « Pragnon » et « Val-Germain »
10% de vins de réserve
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,5g/l
Tirage limité : 2000 bouteilles
10% de vins de réserve
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,5g/l
Tirage limité : 2000 bouteilles

Suggestions culinaires d'accompagnement
Huitre chaude, sabayon combawa, salicorne et pomme Granny Smith
Tartare de Daurade Royale, marinade huile d’olive herbes et yuzu, sel marin et poivre blanc
Couteaux cacahuètes, citron, aneth
Volaille de Bresse au citron
Tartare de Daurade Royale, marinade huile d’olive herbes et yuzu, sel marin et poivre blanc
Couteaux cacahuètes, citron, aneth
Volaille de Bresse au citron

Récompenses
Médaille d'Or Gilbert & Gaillard (90/100)
Le Point Décembre 2020 (15/20)
Bettane + Desseauve (15/20)
Le Point Décembre 2020 (15/20)
Bettane + Desseauve (15/20)


Blanc de Blancs
Notre Blanc de Blancs se pare d’une robe or pâle et limpide, aux bulles nombreuses et fines. Le nez expressif est complexe et l’attaque est fraîche, harmonieuse et équilibrée. Des notes de citron confit, de pêche blanche et d’aubépine signent l'ensemble.

Informations
100% Chardonnay « Val-Germain » et « Saint-Roch »
25% de vin élevé en foudre
4 ans entre le tirage et la mise sur le marché dont 3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,5 g/l
25% de vin élevé en foudre
4 ans entre le tirage et la mise sur le marché dont 3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,5 g/l

Suggestions culinaires d'accompagnement
Matelote de poissons au Gewurztraminer
Semoule cuisinée à l’huile d’argan, cèpes poêlés et magret fumé
Épaule d’agneau de lait confite aux abricots
Semoule cuisinée à l’huile d’argan, cèpes poêlés et magret fumé
Épaule d’agneau de lait confite aux abricots
Épuisé


Rosé de Saignée
Notre Rosé de Saignée reflète la gourmandise et la générosité du Pinot Noir de « Tronchois » avec ses notes de fleurs roses, de fruits rouges sauvages, de groseilles et de griottes. La vivacité et la fraîcheur sont au coeur de cette cuvée issue de la vendange 2018.

Informations
100% Pinot Noir « Tronchois »
80% grappes entières, 20% éraflées
Vinification traditionnelle
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 9g/l
Tirage limité : 2300 bouteilles
80% grappes entières, 20% éraflées
Vinification traditionnelle
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 9g/l
Tirage limité : 2300 bouteilles

Suggestions culinaires d'accompagnement
Viande grillée aux sarments, sauce barbecue
Jambon séché Ibérique ou Basque
Noix de chevreuil, jus aux cerises noires, betterave confite
Tarte aux fruits rouges, vanille et réglisse
Jambon séché Ibérique ou Basque
Noix de chevreuil, jus aux cerises noires, betterave confite
Tarte aux fruits rouges, vanille et réglisse

Récompenses
Médaille d'Or Gilbert & Gaillard (90/100)
Bettane + Desseauve (15.5/20)
Bettane + Desseauve (15.5/20)


Millésime 2014
Notre Millésime 2014 est issu exclusivement de la vendange 2014, une année exceptionnelle en termes de qualité et de conditions climatiques permettant une cueillette avec un état sanitaire parfait. Paré d’une très belle couleur jaune paille, son nez frais et gourmand, avec des notes agrumes, citronnées.
La bouche est à la fois gourmande avec des notes de fruits à coques, de pâtisserie, briochées et toastées avec une sensation de vivacité aux accents minéraux et salins. L’ensemble est droit et vertical laissant présager un bon potentiel de garde.

Informations
30% Chardonnay « St Roch » et « Val Germain »
30% Pinot Noir « Val Germain »
40% Pinot « Tronchois »
5 ans entre le tirage et la mise sur le marché
Dosage : 2,25g/l
Tirage limité : 3200 bouteilles
30% Pinot Noir « Val Germain »
40% Pinot « Tronchois »
5 ans entre le tirage et la mise sur le marché
Dosage : 2,25g/l
Tirage limité : 3200 bouteilles

Suggestions culinaires d'accompagnement
Burrata, oignons marinés, gaspacho et lamelles de courgettes au persil
Asperges blanches, sabayon au citron jaune, écrevisses pochées, huile d’olive et estragon
Poivrons jaunes farcis à l’ancienne
Asperges blanches, sabayon au citron jaune, écrevisses pochées, huile d’olive et estragon
Poivrons jaunes farcis à l’ancienne