Les Champagnes
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A la respiration, le fruité jaune à noyau estival semble immédiat avec le caractère juteux frais de la pêche blanche et de l’abricot frais. Un fond caillouteux s’associe précisément avec le graphite. Après quelques secondes, un mélange de fleurs blanches exotiques se marie délicieusement, tiaré, lotus, frangipanier alors qu’une grande envergure condensée se distingue. Petit à petit, le fond se colore d’orange et de sa fleur, de mandarine, mangue, melon exotique et de parfums évoquant le biscuit panettone. Le sentiment pâtissier d’une tarte aux mirabelles, de fruits secs, de raisins blonds est friandise. Les épices douces exaltent, coriandre fraîche et légère humidité d’un champignon brun offrent un élan végétal fidèle comme un parfait porte greffe pour la craie fine. La finale délimite précisément l’axe, le zeste et le jeu subtil d’une générosité aiguisée.

En bouche, c’est à la fois aimant et tonique de vivacité. Très rigoureusement, celle-ci met à nouveau en relief la chair et le zested’orange, la mandarine, l’abricot et la pêche de belle origine culturale. L’on apprécie la qualité de la chair et de son jus, jusqu’à la peau en passant par les grands amers intrinsèques. Un léger noble boisé frais délivre en compagnie d’un fin acidulé et d’une craie chaude une structure remarquablement élancée. Ici, le pinot noir est entier et son compagnon chardonnay lui offre un soutien identitaire bienveillant.

Les premières senteurs soulèvent le charnu de la chair des fruits blonds à noyau : prune, mirabelle... La richesse et la générosité de la matière fruitée est immédiate, intense puis onctueuse à la fois. A l'aération, les fruits se concentrent sur leur pulpe et l’univers forestier se fait sentir à travers l’humus, le sous-bois et les champignons bruns. Le récit se poursuit vers des traits viennois de pâtisserie fine, de fleurs séchées, de zestes orangés confits et de liqueur fruitée. Au-delà de la noble extraction des parfums de corps, la dimension calcaire ciselée se précise peu à peu dans l'axe de complexité générale. Quelques épices douces en corrélation avec des touches céréalières clôturent habilement l’empreinte olfactive profonde.

La dimension de bouche s’avère tendre et rigoureuse à la fois, le toucher subtil équilibre parfaitement les saveurs fruitées blondes et la dimension terrestre de la roche finement poudrée de sel blanc. Quelques impressions lactées sensiblement caramélisées accompagnent une finale chaleureuse magnifiquement contrastée de fraicheur marine absolue.

Les agrumes jaunes sensiblement confits et leurs zestes macérés couverts de brioche et de mie de pain chaude définissent les senteurs initiales. La notion de citronnade concentrée de poire bien mûre et peau de pomme forment une extraction tout en volume et en concentration fraiche. Le registre se montre clairvoyant mûr et dense à la fois. S’ajoutent ensuite quelques traits d’infusion et de fleurs, tilleul, verveine citronnée, jasmin, acacia et rose blanche. L’ouverture offre des perceptions sirupeuses telles la liqueur limoncello et une enveloppe nacrée pelliculée finement de fruits secs à coque gras, poudre d’amande. La pigmentation liée au sous-sol blanc calcaire émerge avec beaucoup de saillance et d’exactitude tandis que l’équilibre et la dimension généreuse s’avère parfaite. L’envergure s’étire remarquablement bien et les séquences progressives sont précises. Le zeste vert s’accentue fortement et se distingue en corrélation avec un relief marin, algue, iode et chair de poisson blanc gras. Une succession végétale parachève les sens, chlorophylle, aneth fenouil, piment vert, poivre blanc, grain de café frais et bourgeon printanier en sont l’illustration.

La sensation de toucher de bouche se présente enveloppante, son milieu, grisé de pierre silex affirme un axe précis et s’intègre parfaitement dans l’onctuosité accueillante et affectueuse en termes de juteux fruité. Les agrumes sont riches et concentrés, une fine cuisson caramélisée protège l’ensemble et le cœur, finement acidulé, évoque l’éducation soignée. L’étendue marine définie par l’eau et le sel blanc est parfaitement sous-jacente. La finale, condensée puis étirée allie rigoureusement l’amertume d’une peau de Granny Smith, un bel acidulé et la fraîcheur marine iodée. L’on sent la force du terroir.

Les premières fragrances sont charnelles et douces. Le mélange fruité s’avère rouge grenadine aux accents rehausseurs zestés d’agrumes orangés. A travers une sublime pigmentation sauvage naturelle de sève, le squelette se dessine graduellement en compagnie d’une douceur fruitée spontanément portée vers la patiente maturité solaire. Le croquant a l’âme engageante, une gourmandise pure et savoureusement olfactive. Quelques instants plus tard, le développement floral, ultra odorant, évoque la rose japonaise, la pivoine et la violette. Aussi, l’arôme de l’orange sanguine est transportant et nous sommes au cœur des fruits rouges, noirs estivaux, le mix est splendide. Les ondulations, parfois sous forme de liqueurs sont délicieuses à humer, des accents bitters, ibériques fumés puis salés s’agrémentent de bonbon réglisse, de mélange cinq épices chinoises et d’une sincère et profonde craie fraîche.

Le tactile en bouche est d’une douce et juste richesse. Les grands amers naturels étendent suprêmement bien les registres du bouquet. C’est un délice, l’on navigue parfaitement entre agrumes, fruits, fleurs et réverbération sauvage. La puissance d’une liqueur de cerise et de fraise des bois se fait ressentir sur un support noir et intense. Réglisse, vanille, craie grasse s’insèrent dans cette emprise sphérique et les tanins dignes des grands pinots noirs poussent ici la représentation de ce cépage poussée à son ultime capacité.

Les parfums traduisent instantanément et fidèlement d’attrayants reflets blancs calcaires relevés de citrus et de limonier à la définition aigue. Les contours de cet axe se parent d’une chair fruitée blanche à noyau, prune blanche et mirabelle traduisent cette sensible et délicate générosité tempérée par de précis et juteux pinots noirs. Une chaleur gourmande de confiseries fines s’intègre avec délicatesse et délectation. Quelques subtiles nerveuses essences de champignon blanc, de terre fraiche et de végétaux gras viennent se porter garant d’un potentiel au vieillissement assuré.

La sensation de bouche est précise, vive et saillante, son tranchant aiguise le déploiement de l’effervescence et porte l’acidulé des caractères citronnés vers une franche verticalité vivifiante. C’est athlétique et performant de justesse.