Les Champagnes
─
La recherche du meilleur équilibre entre puissance, fraîcheur, élégance et complexité : nos quatre points cardinaux.
Nous nous appuyons sur l'expression du Pinot Noir du terroir des Riceys, le soin apporté aux travaux dans nos parcelles, le choix optimal de la date de la cueillette et la maîtrise totale de toutes les étapes de la vinification par nos équipes.
Chaque cuvée est l'expression raffinée de notre vignoble.
Grande Réserve
Notre Grande Réserve souligne la puissance et l’élégance caractéristiques du Pinot Noir des Riceys : des notes de fruits à chair blanche bien mûrs et de fruits secs. Le Chardonnay ajoute audace et fraîcheur. L’ensemble est enrobé par un léger miel, l’authentique caractère des cépages assemblés. Le passage en foudre et la durée de l’élevage amplifient la complexité et la longueur en bouche, avec des notes beurrées et briochées.
Informations
65% Pinot Noir « Tronchois »
35% Chardonnay « Val-Germain » et « Saint Roch »
15% de vins de réserve
Passage partiel en foudre
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 5,6g/l
Tirage limité : 4000 bouteilles
35% Chardonnay « Val-Germain » et « Saint Roch »
15% de vins de réserve
Passage partiel en foudre
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 5,6g/l
Tirage limité : 4000 bouteilles
Suggestions culinaires d'accompagnement
Salade tiède de homard aux agrumes, légumes verts à la coriandre
Bar rôti, agrumes, fenouils confits, épices douces
Poitrine de cochon mijotée aux kumquats, endive rôtie aux raisins secs
Tarte tiède aux mirabelles
Bar rôti, agrumes, fenouils confits, épices douces
Poitrine de cochon mijotée aux kumquats, endive rôtie aux raisins secs
Tarte tiède aux mirabelles
Récompenses
Médaille d'Or Gilbert & Gaillard (92/100)
Guide Hachette 2021 (1 étoile)
Le Point Décembre 2020 (14.5/20)
Bettane + Desseauve (14.5/20)
Vins & Gastronomie
Guide Hachette 2021 (1 étoile)
Le Point Décembre 2020 (14.5/20)
Bettane + Desseauve (14.5/20)
Vins & Gastronomie
Blanc de Noirs
Notre Blanc de Noirs est un champagne généreux à la vitalité florale ; l’expression raffinée du terroir des Riceys. Les parcelles de « Tronchois » apportent la puissance, celles de « Val Germain » et « Pragnon » gras et longueur en bouche. Les vendanges précoces ajoutent à ce bel assemblage un axe de fraicheur vertical.
Informations
100% Pinot Noir « Tronchois », « Pragnon » et « Val-Germain »
10% de vins de réserve
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,38g/l
Tirage limité : 10000 bouteilles / magnums
10% de vins de réserve
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,38g/l
Tirage limité : 10000 bouteilles / magnums
Suggestions culinaires d'accompagnement
Tartare de gambas sauvages, grenades et groseilles, poivre rose, sel de l’Himalaya, huile d’olive noire
Lieu jaune de ligne au sautoir, poivron jaune façon tajine, raisins de Corinthe
Épaule d’agneau de lait confite aux prunes rouges, condimentée de graines de fenouil, coriandre, poudre de gingembre, curcuma et cannelle, jus de cuisson
Ballotine de volaille fermière aux morilles, jus de cuisson crémé
Lieu jaune de ligne au sautoir, poivron jaune façon tajine, raisins de Corinthe
Épaule d’agneau de lait confite aux prunes rouges, condimentée de graines de fenouil, coriandre, poudre de gingembre, curcuma et cannelle, jus de cuisson
Ballotine de volaille fermière aux morilles, jus de cuisson crémé
Récompenses
Médaille d'Or Gilbert & Gaillard (90/100)
Le Point Décembre 2020 (15/20)
Bettane + Desseauve (15/20)
Le Point Décembre 2020 (15/20)
Bettane + Desseauve (15/20)
Blanc de Blancs
Notre Blanc de Blancs se pare d’une robe or pâle et limpide, aux bulles nombreuses et fines. Le nez expressif est complexe et l’attaque est fraîche, harmonieuse et équilibrée. Des notes de citron confit, de pêche blanche et d’aubépine signent l'ensemble.
Informations
100% Chardonnay « Val-Germain » et « Saint-Roch »
25% de vin élevé en foudre
4 ans entre le tirage et la mise sur le marché dont 3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,5g/l
25% de vin élevé en foudre
4 ans entre le tirage et la mise sur le marché dont 3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,5g/l
Suggestions culinaires d'accompagnement
Matelote de poissons au Gewurztraminer
Semoule cuisinée à l’huile d’argan, cèpes poêlés et magret fumé
Épaule d’agneau de lait confite aux abricots
Semoule cuisinée à l’huile d’argan, cèpes poêlés et magret fumé
Épaule d’agneau de lait confite aux abricots
Épuisé
Rosé de Saignée
Notre Rosé de Saignée reflète la gourmandise et la générosité du Pinot Noir de « Tronchois » avec ses notes de fleurs roses, de fruits rouges sauvages, de groseilles et de griottes. La vivacité et la fraîcheur sont au coeur de cette cuvée issue de la vendange 2018.
Informations
100% Pinot Noir « Tronchois »
80% grappes entières, 20% éraflées
Vinification traditionnelle
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 5,6g/l
Tirage limité : 3000 bouteilles
80% grappes entières, 20% éraflées
Vinification traditionnelle
3 ans en cave traditionnelle
Dosage : 5,6g/l
Tirage limité : 3000 bouteilles
Suggestions culinaires d'accompagnement
Viande grillée aux sarments, sauce barbecue
Jambon séché ibérique ou basque
Noix de chevreuil, jus aux cerises noires, betterave confite
Tarte aux fruits rouges, vanille et réglisse
Jambon séché ibérique ou basque
Noix de chevreuil, jus aux cerises noires, betterave confite
Tarte aux fruits rouges, vanille et réglisse
Récompenses
Médaille d'Or Gilbert & Gaillard (90/100)
Bettane + Desseauve (15.5/20)
Bettane + Desseauve (15.5/20)
Millésime 2017
Notre Millésime 2017 est issu exclusivement de la vendange 2017, une année culturale contrastée. Paré d’un beau jaune ambré son nez est accueillant et chaleureux avec des notes d’agrumes et pâtissières, il offre une texture au palais dense, gourmande, voluptueuse et divinement fruitée.
Informations
67% Pinot Noir « Tronchois »
25% Chardonnay « Val Germain »
8% Chardonnay « Vitry »
Vinification traditionnelle
5ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,4g/l
Tirage limité : 6872 bouteilles
25% Chardonnay « Val Germain »
8% Chardonnay « Vitry »
Vinification traditionnelle
5ans en cave traditionnelle
Dosage : 3,4g/l
Tirage limité : 6872 bouteilles
Suggestions culinaires d'accompagnement
Tartare de veau aux noisettes, huile de noix, citron confit, pain feuilleté à la fleur de sel
Foie gras rôti en cocotte, fumé aux sarments, chutney mangue/passion et citron confit
Turbot braisé au beurre noisette, blanquette de légumes printaniers
Filet mignon de veau à la martiniquaise, thym, citron, ananas
Foie gras rôti en cocotte, fumé aux sarments, chutney mangue/passion et citron confit
Turbot braisé au beurre noisette, blanquette de légumes printaniers
Filet mignon de veau à la martiniquaise, thym, citron, ananas